Mes basiques en cuisine

Dans cet article, j’ai dĂ©cidĂ© de regrouper tous les recettes de base, qui permettent de crĂ©er et d’innover au niveau des saveurs. Je l’alimenterai au fur et Ă  mesure ! N’hĂ©sitez pas Ă  me demander si vous souhaitez que j’y rajoute des recettes.

Vous y retrouverez:

CÎté salé:  

  • La pĂąte Ă  tarte salĂ©e
  • Le crumble salĂ©
  • La sauce BĂ©chamel
  • La base du risotto

CÎté sucré:

  • La pĂąte sablĂ©e (sucrĂ©e)
  • La crĂšme pĂątissiĂšre
  • La crĂšme Chantilly
  • La base pour biscuit roulĂ©

 

 La pùte à tarte salée

  • 250g de farine de votre choix
  • 125g de beurre salĂ©
  • Un tout petit verre d’eau bien froide

Dans un plat, mĂ©langez du bout des doigts le beurre et les deux farine. Quand le beurre est incorporĂ© (il faut qu’il reste visible quand mĂȘme), ajoutez quatre ou cinq cuillĂšres Ă  soupe d’eau froide, en pĂ©trissant entre chaque cuillĂšre. Il faut que la pĂąte puisse former une boule qui ne colle pas. Laissez reposer environ 45minutes.

Placez la boule deux pĂątes entre deux feuilles de papier cuisson, et Ă©talez la sur une Ă©paisseur d’environ 3mm.

Placez votre moule Ă  tarte Ă  l’envers sur la pĂąte, et dĂ©coupez la pĂąte en forme de rond autour du moule, en laissant une bordure d’environ 1,5 cm. Placez votre rond de pĂąte dans le moule.

Placez votre garniture, et cuisez environ 30mn à 180°.

Variantes: vous pouvez choisir la farine que vous voulez, pour donner du goĂ»t. En gĂ©nĂ©ral je mĂ©lange 125g de farine de sarrasin (j’aime beaucoup son petit goĂ»t) et 125g de farine de blĂ© complet (je n’utilise plus du tout de farine blanche). Vous pouvez essayer avec de la farine de sarrasin, d’avoine, de riz, de chĂątaigne ou mĂȘme de noisettes: il en existe plein ! Sachez cependant que la farine de blĂ© vous donnera la meilleure texture de pĂąte. 

Une recette avec la pùte salée: Tarte saumon épinards, pùte maison au sarrasin

camille bavarde tarte saumon épinards

Le crumble salé:

  • 120g de farine de votre choix
  • 120g de beurre
  • 80g de parmesan rapĂ©

MĂ©langez du bout des doigts la farine, le beurre et le parmesan pour obtenir une consistance sableuse.

Émiettez la pñte au dessus de la garniture et cuire 20 minute à 180°.

Variantes: utilisez la farine de votre choix (mon option préférée: un mélange de farine de sarrasin et de farine de lé complet). Vous pouvez aussi remplacer le parmesan par du compté, ou encore ajouter un élément croquant (des noisettes, des noix par exemple).

Une recette avec le crumble salé: Crumble butternut chÚvre et noisettes

camille bavarde crumble butternut chevre noisettes

 

La sauce BĂ©chamel :

Proportions convenant pour un petit plat de lasagnes:

  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 600mL de lait
  • Sel et poivre
  • Une pincĂ©e de muscade

Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement, puis ajoutez la farine et mĂ©langez bien. Augmentez lĂ©gĂšrement la puissance du feu, et attendez que la farine et le beurre gonflent lĂ©gĂšrement: il ne faut pas qu’ils colorent. Quand c’est le cas, ajoutez le lait progressivement sans jamais cesser de mĂ©langer, sinon vous aurez des grumeaux. Laissez cuire tout en mĂ©langeant, jusqu’Ă  ce que la sauce Ă©paississe. Si vous la trouvez trop Ă©paisse, vous pouvez rajouter un peu de lait (ou un peu de farine si elle est trop liquide) mais en principe les proportions sont bonnes! Soyez patients en gĂ©nĂ©ral elle Ă©paissit au bout de quelques minutes. Salez, poivrez, et ajoutez la muscade, puis enlevez la du feu.

Une recette avec la sauce Béchamel: Les incontournables lasagnes

camille bavarde recette lasagnes parmesan

La base du risotto

  • Un gros oignon
  • 250g de riz Ă  risotto
  • 2 bouillon cubes de lĂ©gumes diluĂ©s dans 1L d’eau chaude
  • 200g de crĂšme ou de ricotta

Dans une poĂȘle profonde type wok, faites chauffer un filet d’huile, puis faites revenir l’oignon Ă©mincĂ©. Ajoutez le riz Ă  risotto. Laissez cuire une minute en remuant. Ajoutez une louche de bouillon, et attendre que tout le liquide soit absorbĂ© par le riz. Ajoutez une nouvelle louche, et recommencez jusqu’Ă  ce qu’il n’y ai plus de bouillon (environ 20 minutes). Ajoutez la crĂšme/ricotta et les Ă©lĂ©ments de garniture et mĂ©langez.

Une recette de risotto : Risotto crémeux aux épinards, ricotta et tomates séchées

camilel bavarde risotto tomates séchées

La pùte sablée (sucrée)

  • 250 g de farine
  • 130 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100g de beurre salĂ©

Préchauffez le four à 200°.

Battez ensemble les oeufs et le sucre.

Dans un saladier, disposez la farine, au centre de celle ci faites un puit, et versez-y le mĂ©lange sucre-oeufs, puis le beurre fondu (faites le fondre un peu Ă  l’avance pour ne pas vous bruler les doigts au moment de mĂ©langer!)

Mélangez pour obtenir une pùte épaisse (attention, ça colle!). Si elle colle trop à vos doigts, saupoudrez la de farine.

Formez une boule, recouvrez la de film alimentaire et laissez là durcir 30 minutes au réfrigérateur.

Au bout de trente minutes, elle est plus facile Ă  manier et colle moins. Posez la boule sur une feuille de papier cuisson et Ă©talez la sur une Ă©paisseur de 5mm environ avec un rouleau Ă  pĂątisserie (avec une bouteille ça marche aussi 😅). Disposez la pĂąte dans un moule Ă  tarte.

Si votre garniture est crue (par ex tarte aux fraises…) :

Piquez lĂ  avec une fourchette (cela l’empĂȘchera de gonfler dans le four) et enfournez pour 12 Ă  15 minutes. Si votre four est trop fort vous pouvez la recouvrir d’un papier aluminium pour Ă©viter qu’elle ne brĂ»le. Surveillez bien la cuisson pour obtenir une pĂąte lĂ©gĂšrement dorĂ©e et croustillante. Laissez refroidir puis ajoutez votre garniture.

Si votre garniture doit passer au four aussi (tarte au chocolat, pumpkin pie, tarte aux fruits cuits…: 

Piquez lĂ  avec une fourchette (cela l’empĂȘchera de gonfler dans le four) et enfournez 7 minutes pour prĂ©cuire la pĂąte. Si votre four est trop fort vous pouvez la recouvrir d’un papier aluminium pour Ă©viter qu’elle ne brĂ»le. Surveillez bien la cuisson: la pĂąte ne doit pas trop se colorer. Laissez refroidir, puis ajoutez votre garniture et faites cuire le temps nĂ©cessaire pour que votre garniture soit bien. Cette Ă©tape de prĂ©cuisson permet que la pĂąte soit uniformĂ©ment cuite et croustillante.

Variantes: vous pouvez ajouter des Ă©pices (cannelle pour une tarte aux pommes par exemple, 4 Ă©pices…) dans votre pĂąte. 

Recettes avec la pùte sucrée:

La pumpkin pie

Tarte aux pĂȘches et basilic

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La crĂšme pĂątissiĂšre

Proportions pour uns tarte aux fruits:

  • 50 cL de lait (entier si possible, ce sera plus crĂ©meux)
  • 2 oeufs
  • 30g de farine
  • 80g de sucre
  • 2 gousses de vanille ou l’arĂŽme de votre choix

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les gousses de vanille incisées et grattées. Portez à ébullition.

Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre, puis ajoutez la farine.

Quand le lait bout, versez le sur le mélange oeuf-sucre petit à petit.

Remettez la casserole sur le feu et laissez Ă©paissir la crĂšme en remuant soigneusement en faisant des 8 avec votre cuillĂšre en bois. Il ne faut pas arrĂȘter de mĂ©langer! Cette Ă©tape peut durer 15 minutes. La crĂšme doit Ă©paissir: enlevez la du feu quand elle commence Ă  bouillir, pas avant! Sinon elle sera trop liquide et ne se tiendra pas.

Une fois la crĂšme pĂątissiĂšre cuite, laissez la refroidir tranquillement.

Variante: vous pouvez rĂ©aliser une crĂšme pĂątissiĂšre infusĂ©e au basilic en mettant un bouquet de basilic frais Ă  la place de la vanille, pour la tarte pĂȘche basilic par exemple. 

Une recette avec la crĂšme patissiĂšre: Tarte aux pĂȘches et basilic

La crĂšme Chantilly

  • 400 mL de crĂšme fraiche liquide entiĂšre trĂšs froide
  • 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© d’extrait de vanille en poudre
  • Plus ou moins 2 cuillĂšres Ă  soupe de sucre glace (selon si vous aimez la Chantilly trĂšs sucrĂ©e ou pas!)

Avant de commencer, mettez le bol, le fouet et la crĂšme au congĂ©lateur pendant 15-20 minutes: plus la crĂšme est froide plus elle montera facilement. Si vous avez un robot, suivez les instructions de votre robot (de mĂ©moire au Thermomix c’est 3-4 minutes Ă  vitesse 3). Si vous n’avez pas de robot, eh bien vous avez des bras… Fouettez au fouet, toujours dans le mĂȘme sens, sans faire de pause si possible. C’est faisable, promis!! Et vous serez fier de vous ! Quand la crĂšme est bien montĂ©e, ajoutez le sucre et la vanille.

Une recette avec la crÚme Chantilly: La délicieuse pavlova

Camille bavarde recette pavlova cuisine meringue

La base pour gùteau roulé

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 80g de farine

Préchauffez le four à 200°.

SĂ©parez les blancs des jaunes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Ajoutez la farine et mĂ©langez bien.

Montez les blancs en neige: quand ils sont bien fermes, incorporez les bien délicatement au reste de la préparation. Ajoutez 150g de noisettes concassées torréfiés (il faut en garder pour la décoration!)

Etalez votre préparation sur une plaque rectangulaire recouverte de papier cuisson, et enfournez 10 minutes. Le biscuit doit prendre une jolie teinte dorée, il va beaucoup gonfler mais pas de panique: il retombera un peu en refroidissant et vous pourrez le rouler sans problÚme !

A la sortie du four, recouvrez le biscuit d’un torchon propre et humide afin qu’il ne sĂšche pas.

Variante: vous pouvez ajouter des noisettes concassées et torréfiées (10 minutes au four) dans la pùte pour lui donner de la texture et de croquant. 

Une recette avec la base pour gĂąteau roulĂ©: Couronne de l’Avent #4 :BĂ»che de NoĂ«l, surprise enneigĂ©e

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